Normi ületava happe hinda mõjutavad tegurid
Kuna happe ülemäärane hind võib kahjustada, siis millised tegurid võivad põhjustada happehindade tõusu?
Tooraine ja tooraine ladustamine
Üldiselt mõjutavad õli töötlemiseks kasutatavad toorained otseselt õli happelist väärtust. Näiteks küpsetest õliseemnetest saadud õli happesisaldus on väiksem kui ebaküpsetel või idanevatel hallitanud seemnetel. Samas, kui toorainet hoitakse valesti või säilitatakse liiga kaua, mille tulemuseks on tooraines sisalduva õli lagunemine, siis paratamatult tõuseb töödeldud õli happelisus.
Õli töötlemise tehnoloogia
Tootmisprotsessi ajal ei olnud tööprotsessi rangelt kontrollitud, temperatuur oli liiga kõrge ja aeg oli liiga pikk, mis kiirendas selles sisalduva rasva lagunemist. Õli töötlemise ja modifitseerimise käigus toimuva ümberesterdamise käigus põhjustab õlis leiduvate triglütseriidide vaheline interaktsioon ümberesterdamist või molekulide ümberkorraldamist. Triglütseriidid lagundatakse õli tootmisprotsessi käigus kuumuse või lipaasi toimel vabade rasvhapete saamiseks, suurendades seeläbi õli happelist väärtust.
Õlide ja rasvade säilitamisviisid ja -tingimused
Valmisõli ladustamisel võib erinevate pakkematerjalide ja pakendivormide tõttu mõjutada valmisõli niiskust, temperatuuri, valgust, lipaasi ja muid tegureid. Ladustamiskeskkonna temperatuur ja niiskus mõjutavad oluliselt ka õli happehinna muutusi. Mida pikem on säilitusaeg, seda rohkem lagundatakse õli vabadeks rasvhapeteks, mis tõstab happesisaldust ja vähendab säilivusstabiilsust.
