Oliiviõli töötlemistehnoloogia
Oliiviõli töötlemistehnoloogia
Oliiviõli on õli, mis ekstraheeritakse oliiviõli värsketest viljadest mehaaniliste meetoditega. Üldiselt on õli külmpressitud. Ekstra neitsioliiviõli (külmpressitud hüdraulilise rõhuga) on kõige tuntum, parim kvaliteet, rafineerimine puudub ja kõige kallim. Mida rohkem kordi kruvipressi kasutatakse, seda halvem on kvaliteet. Õlikoogist leostunud õli ja õli tuleb enne söömist rafineerida. Neitsioliiviõlil on ainulaadne aroom ja see on endiselt vedel 0 °C juures, nii et seda saab kasutada külma õli ja toiduõlina.
Oliiviõli imendumise määr on 93,4%. Sellel on inimkehale erinevad tervishoiumõjud, eriti südame-veresoonkonna haiguste vähendamisel ning laste luude ja närvisüsteemi arengu edendamisel. Seetõttu on oliiviõli taimeõlide kuninganna maine. Lisaks on oliiviõlil lai valik kasutusviise meditsiinis, ilus, pesemises, toidus ja muudes tööstusharudes.
2.1 Oliiviõli töötlemise protsessivoog ja tehnilised omadused
Oliiviõli tootmisprotsess ja seadmed on suhteliselt lihtsad.Traditsiooniline meetod on kõigepealt panna küpsed ja puhastatud oliivipuud kiviveskisse, et seda purustada, seejärel pakkida see puhtasse spetsiaalsesse õlgkotti, panna see õlipressile õli välja pigistamiseks, filtreerimiseks, settimiseks ja pudeliks, st Võib muutuda rafineeritud õliks. Kaasaegne õlitootmisprotsess kasutab kiiret tsentrifuugi õli kiireks eraldamiseks õlist, mis parandab tõhusalt õli saagikust ja õli kvaliteeti.
2.2 Kaasaegne naftatootmine
Värskete puuviljade kogumine – Transport ja ladustamine – Okste ja lehtede eemaldamine, puhastamine – Purustamine – Pressimine – Tsentrifugaaldekantatsioon – Tsentrifugaaleraldus – Ladustamine – Villimine.
1. ) Värskete puuviljade kogumine
Erinevate sortide tõttu on parim kogumiskuu järgmise aasta novembrist veebruarini ning puuvilja ja maapinna vahel tuleks puuvilja korjamisel vältida otsest kontakti puuvilja ja maapinna vahel. Roheliste puuviljade õlisisaldus on madal, kuid kõrge polüfenoolsete ühenditega ning mustadel puuviljadel on kõrge õlisisaldus, kuid madal antioksüdantide sisaldus. Seetõttu on õli kvaliteedi ja õli saagikuse tagamiseks roheliste puuviljade ja mustade puuviljade optimaalne suhe 75:25 , Tegelik standardtoodang kontrollib selle suhet umbes 50: 50.
2. ) Transport ja ladustamine
Kogutud värsked puuviljad tuleb panna väikestesse korvidesse ja korvid tuleb virnastada, transportida töötlemisettevõttesse ja asetada ventileeritud hoiuruumi, et vältida värskete puuviljade ülerõhku, ülekuumenemist ja verevalumeid, vastasel juhul on lihtne oksüdeerida ja kääritada. Tegelikus transpordis kasutatakse puuvilja virnastamiseks kanepikotte, nii et virnastamise aeg ei ületa 1 kuni 2 päeva.
3. ) Okste ja lehtede eemaldamine, puhastamine
Vöö edastamise ja õhuvaliku abil eraldatakse oksad ja lehed puuviljast ventilaatoriga. On vaja, et puuviljas ei oleks lehti, sest lehed sisaldavad rohkem klorofülli ning purustamise ja termotuumasünteesi protsessis on klorofüll kõrge temperatuuri tõttu kergesti oksüdeerunud ja mõjutab õli kvaliteeti.
4. ) Puhastamine
Eesmärk on eemaldada tolm ja väike kogus lehti. Puhastamine nõuab teatud kogust vett, mis tekitab reovett. Reovee koguse vähendamiseks võib puhastamiseks kasutada tsirkuleerivat vett.
5. ) Purustamine
Sõelaava suurus ja peksmiskiirus on haamripurusti põhipunktid. Optimaalne sõelaaugu läbimõõt on 6 miljonit ja parim haamrimiskiirus on 2500 ~ 3000r / min. Õli kvaliteet andis paremaid tulemusi.
6. ) Vajutamine
Purustatud oliivimass pakitakse filtrilappi ja pannakse külmpressimiseks hüdraulilisse pressimisse. Ühelt poolt ei tekita hüdrauliline rõhk kõrget temperatuuri, et kahjustada oliivi sisemist struktuuri, ja teisest küljest soodustab see õlipiiskade moodustumist. Vee-õli segu võib saada ilma uuesti filtreerimiseta.
7. ) Tsentrifugaaldekantatsioon
Praegu kasutab enamik neist kolmefaasilist tsentrifuugimist ja mõned võtavad vastu kahefaasilise tsentrifuugimise. Kolmefaasiline tsentrifuugimine peab lisama 40–50% veest, millest pomace moodustab umbes 45%, jääkõli määr on 4% kuni 6% ja õli saagikus umbes 25%. Umbes 75%, selle veesisaldus on 60–65% ja õli saagikus umbes 25%. Tsentrifuugi kiirus on 3000r/min
8. ) Ladustamine
Tsentrifuugeeritud õli hoitakse suures roostevabast terasest mahutis, et vältida valgust ja soojust, ning seda saab vajadusel kaitseks täita lämmastikuga.
9. ) Villimine
Mahutis olev õli vabastab regulaarselt väikese koguse vett ja õli jalgu. Kui see ei ole veel selge, võib seda segada diatomiidiga ja filtreerida läbi plaadi ja raami ning seejärel jagada väikesteks pudeliteks.
