Mida saab toota külmpressitud kookospähklist?
1. Kookospähkli koostise struktuur: eksokarp, mesokarp, endokarp, seemnekate, seemnetuuma embrüo (endosperm), kookosvesi.
Exocarp: nahkjas, sile, ühendatud mesokarpiga
Mesokarp: üldtuntud kui kookospähkli karv, paks ja lahtine pruun kiudkiht, mida ei ole lihtne koorida
Endokarp: üldtuntud kui kookospähkli kest, küps must-pruun, väga tahke tekstuur, raske löögi korral kergesti praguneda
Seemnetuuma embrüo: tarbimiseks, mida nimetatakse kookospähkli lihaks, valget värvi, mis koosneb õlist, veest, süsivesikutest, valkudest, toorkiust jne.
Lisaks kookospähklite kuivale töötlemisele kookosõli saamiseks kruviõlipresside abil on VCO saamiseks märg protsess.
Niiskes protsessis saadakse mitte ainult VCO, vaid ka kookospiima tootmise tootmisliin.
Märg kookospähkli sügav töötlemine - kookospiim
Värske kookospähkli kooritud, kooritud, kooritud, kooritud seemnenahk (või mitte) kookospähkli lihast puhastatud, lihvitud, pressitud kookospiimast, eraldatud (tsentrifuug) kookospiima, kookosvalgu, värvitu kookosõli tootmiseks ja seejärel konfiguratsiooni, geeli jahvatamise, homogeniseerimise, dehüdratsiooni (pihustuskuivatustorni) kaudu kookospiimapulbri, kookosvalgupulbri tootmiseks. Kookospähkli jäägid kuivatatakse ja jahvatatakse kookosjahu tootmiseks, mis on toiduainetööstuse jaoks oluline tooraine.
Kookospiima jook (looduslik kookosmahl): saada valget kookospähkli liha, jahvatades ja pressides värsket kookospiima, kookospiim on looduses ebastabiilne, on emulsiooni keesifikatsioon, valgu hüübimine, veeõli eraldamise nähtus. Lisage suhkur ja emulgaator, lisage moduleerimiseks vett. Pärast ladustamist kuumutatakse ja steriliseeritakse seda temperatuuril kuni 80, seejärel pannakse see kolloidveskisse õliosakeste peeneks jahvatamiseks, homogeniseeritakse homogenisaatoris, täidetakse, steriliseeritakse ja pakendatakse valmistoodetena.
Kontsentreeritud kookospiim: suhkruga kookospiima kuumutatakse vasest või rauast potis 100-105 kraadi juures, veetustatud, 15% veesisaldusega kookospiim, täidetud Lääne-Euroopa Adu-ga
1kg valget kookosliha - kuum põletamine 80-90 kraadi - purustamine - lihvimine (0,5kg 65 kraadi kuuma vett) - filtreerimine - jäägid (0,5kg vett) - pressimine - kookospähklijääk * (kookospiima toortooted)
1). Valge kookosliha jahvatatakse ja seejärel pressitakse Saadud lahjendamata mahl koosneb: 50% veest 38% õli 9% rasvavabad tahked ained 3,5 valku 0,9 muud , valkude ja muude pinna toimeainete olemasolu tõttu hajutatakse mahla õli vesifaasis väikeste rasvaglobulitena, muutudes vee-õli tüüpi häguseks vedelikuks piimaga, mida nimetatakse kookospiimaks.
Kookospiima ekstraheerimisel, et parandada kookospiima kiirust, on jahvatamisel vaja lisada sobiv kogus vett, nii et kookospiima kontsentratsioon varieerub sõltuvalt lisatud vee kogusest; kookospähkli liha rakud on karmid ja neid ei ole lihtne murda, kookospiima määr sõltub suuresti purustatud kookospähkli liha astmest. Seetõttu põletatakse ja pleegitatakse valge kookosliha kõigepealt rakkude läbilaskvuse parandamiseks, seejärel purustatakse haamriveskis ja purustatakse seejärel kiiluplaadi veskis 5 mm / 1 mm malli avaga ja seejärel filtreeritakse esimese kookospiima saamiseks.
Iga osa kookospiimast saadetakse kookospiima mahutisse. Kookospiima mittevesisisaldus on 20-25%, millest valgusisaldus moodustab absoluutse osa ja rasvaglobulid on erineva suurusega, pinna toimeained, nagu valgud, on väiksemad ja homogeenne hägune olek on väga ebastabiilne. Kookospiima peamine keha on suhkru, valgu, anorgaaniliste soolade jms vesilahus. Väike kogus lahustumatuid tahkete ainete osakesi vajub põhja. Kihilisel kookospiimal on halb maitse ja see annab ettekujutuse riknemisest ja korruptsioonist. Selleks, et toode vastaks kvaliteedistandardile, oleks hea maitse ja tekstuuriga ning säilitaks ühtlase häguse oleku, tuleks ülaltoodud kookospiima toortooteid töödelda erinevate toodete moodustamiseks.
