Pigmentide kvantitatiivne analüüs toiduks kasutatavate taimeõlide ja -rasvade rafineerimisprotsessis
Pigmentide kvantitatiivne analüüs toiduks kasutatavate taimeõlide ja -rasvade rafineerimisprotsessis
Taimseid õlisid ja rasvu saab õliseemnetest eraldada leotamise või pressimise teel ning taimsed toorõlid on rikkad looduslike pigmentide poolest, eriti levinumad on rasvlahustuvad pigmendid nagu klorofüll, luteiin, zeaksantiin ja -karoteen. Nende hulgas on luteiin ja zeaksantiin tautomeerid, mis suudavad eemaldada vabu radikaale, omavad tugevaid antioksüdantseid omadusi, vähendavad krooniliste haiguste ja vähi riski, ennetavad ja ravivad diabeeti, vähendavad sinise valguse kahjustusi nägemisel ning ennetavad ja aeglustavad vanusega seotud haigusi. kollatähni degeneratsioon jne -karoteen on A-vitamiini eelkäija, mis on A-vitamiini peamine allikas. Sellel on tugev antioksüdantne toime ja see võib tõsta inimkeha immuunfunktsiooni. Sellel on tugev antioksüdantne toime ja see võib suurendada inimkeha immuunfunktsiooni ning sellel on hea vähivastane toime. Liiga tume värvus aga mõjutab rasvade ja õlide välimuse kvaliteeti ning tarbijaharjumusi on raske järgida ning enamik looduslikke pigmente on kuumenemisel ebastabiilsed ja rafineerimisprotsessis raskesti säilivad.
Pigmendisisalduse analüüs erinevates toorõlides
Erinevat tüüpi taimeõlide ja rasvade pigmendi koostis on erinev. Luteiini ja -karoteeni sisaldus sojaoa toorõlis on suhteliselt kõrge, vastavalt 2,85-6,71 mg/kg ja 2,45-10,50 mg/kg; -karoteeni ja klorofülli sisaldus rapsiseemne toorõlis on suhteliselt kõrge, vastavalt 12,30-49,90 mg/kg ja 4,87-26,30 mg/kg; zeaksantiini ja -karoteeni sisaldus maisi toorõlis on suhteliselt kõrge. Maisi toorõli sisaldus oli suhteliselt kõrge, vastavalt 12,40-15,80 mg/kg ja 4,75-5,55 mg/kg; nelja loodusliku pigmendi koguhulk sojaoa toorõlis, rapsi toorõlis ja maisi toorõlis oli 7,28–24,38 mg/kg, sojaoa toorõli puhul 23,13–95,80 mg/kg, rapsi toorõli puhul 23,13–95,80 mg/kg ja 17,93. Maisi toorõli puhul vastavalt ~23,73 mg/kg. Pigmentide koguhulk rapsiseemneõlis oli oluliselt suurem kui sojaoa toorõlis ja maisi toorõlis.
Erinevate taimeõlide ja rasvade pigmendisisalduse trendianalüüs igas jaotises
Taimsete õlide ja rasvade pigmendi eemaldamise määr neutraliseerimissektsioonis oli vahemikus 5,6–38,3 protsenti luteiini puhul, 1,4–35,1 protsenti zeaksantiini puhul, 0.0 protsenti kuni 19,1 protsenti -karoteeni puhul, ja 4,4 protsenti kuni 41,9 protsenti klorofülli puhul sojaoaõlis ning 26.0 protsenti kuni 92,9 protsenti luteiini, 1,9 protsenti kuni 43,8 protsenti zeaksantiini, 2,4 protsenti kuni 20,2 protsenti karotiini ja 9,3 protsenti klorofülli puhul rapsiõli. 20,2 protsenti , klorofüll 9,2 protsenti -22,2 protsenti , luteiin 19,5 protsenti -42,3 protsenti , zeaksantiin 34,6 protsenti -43,5 protsenti , -karoteen 5,2 protsenti -6,8 protsenti , klorofüll 76,9 protsenti -93,7 protsenti maisiõlis; taimeõlide ja rasvade pigmendi eemaldamise kogumäär sojaõlis oli luteiinil 90,5%, zeaksantiinil 100% ja karoteenil 59,5%. 100 protsenti , -karoteen 59,3 protsenti ~100 protsenti , klorofüll 83,5 protsenti ~98,7 protsenti sojaõlis, 96,9 protsenti ~100 protsenti , 100 protsenti , -karoteen 24,8 protsenti ~100 protsenti , klorofüll 97,2 protsenti ~909. , 100 protsenti , -karoteen 100 protsenti , klorofüll 87,5 protsenti ~98,7 protsenti maisiõlis. Klorofüll 87,5 protsenti -98,9 protsenti ; desodoreeritud õlis, välja arvatud klorofüll, olid kõik muud pigmendid alla tuvastuspiiri ja klorofülli kogueemaldus desodoreeritud sektsioonis oli 85,7 protsenti -98,7 protsenti sojaõli puhul, 97,9 protsenti -99. 9 protsenti rapsiõli puhul ja 92,3 protsenti -98,9 protsenti maisiõli puhul. Kõik neli looduslikku pigmenti sojaoaõlis lagunesid kõige olulisemalt värvitustamise osas; Luteiin rapsiõlis lagunes kõige märgatavamalt neutraliseerimise osas ja ülejäänud kolm pigmenti lagunesid kõige olulisemalt värvitustamise osas; klorofüll maisiõlis lagunes kõige olulisemalt neutraliseerimise osas ja ülejäänud kolm pigmenti lagunesid kõige olulisemalt värvitustamise osas.
Kolme taimeõli ja rasva pigmendi koostis ja sisaldus olid erinevad, kuid nende sisalduse vahemikus ja koostises oli teatud muster: rapsiõli oli suhteliselt pigmentirikas, järgnesid maisiõli ja sojaõli; kaks peamist pigmendi suhet toornaftas olid sojaõli Toorõli kaks peamist pigmenti on -karoteen ja luteiin sojaubade toorõlis, -karoteen ja klorofüll rapsi toorõlis ning zeaksantiin ja -karoteen maisi toorõlis. Erinevate taimeõlide ja rasvade pigmendisisalduse erinevus võib teatud määral seletada värvierinevust.
Kolme taimeõli rafineerimise sektsiooni pigmendi lagunemise trendid olid järgmised: sojaõli neli looduslikku pigmenti lagunesid kõige olulisemalt värvitustamise osas; Rapsiõlis sisalduv luteiin lagunes kõige olulisemalt neutraliseerimise lõigus, ülejäänud kolm pigmenti aga lagunesid kõige enam värvitustamise lõigus; maisiõlis sisalduv klorofüll lagunes kõige olulisemalt neutraliseerimise osas, ülejäänud kolm pigmenti aga lagunesid kõige enam värvitustamise osas.
Rafineerimise osas kolmes taimeõlis ja rasvas nelja loodusliku pigmendi sisaldust kvantitatiivselt analüüsides ning nende muutumismustreid uurides annab see usaldusväärse võimaluse hinnata taimeõlide ja -rasvade täpset töötlemist ja mõõdukat töötlemist.
