Palmiõli modifitseerimismeetodite uurimine
Naftatööstuse arenguga ei suuda looduslik õli toiduainetööstuse vajadusi rahuldada. See eeldab, et looduslikud õlid peavad läbima teatud meetmed nende töötlemisomaduste parandamiseks. Palmiõli peamised modifitseerimismeetodid on ekstraheerimine, hüdrogeenimine ja ümberesterdamine.
1. Palmiõli fraktsioneerimine
Tööstuses tavaliselt kasutatavad õli fraktsioneerimise meetodid on: kuivfraktsioneerimine, pindaktiivse lahusti fraktsioneerimine ja lahustifraktsioneerimine. Nende hulgas on kuivfraktsioneerimine kõige lihtsam eraldusprotsess. Kuid selle meetodi kristalliseerumisaeg on kuni 24 tundi ja tootmise efektiivsus on tegelikus tootmises madalam. Tang Hongzhou ja teised parandasid palmiõli kuivfraktsioneerimise protsessi, muutes palmiõli kristallisatsiooniprotsessi pidevalt jahutamiselt olenemata ajavahemikust etapiviisilise kristallisatsioonimeetodiga, mis hõlmab kiiret jahutamist, konstantset temperatuuri ja aeglast jahutamist mitme aja jooksul. Täiustatud protsess võib lühendada kristalliseerumisaega, vähendada energiatarbimist, parandada tootmise efektiivsust ja aidata säilitada toote stabiilset kvaliteeti. Guo Shaohai jt. märkis, et kristallisatsioonitemperatuuri taastumise nähtus toimus palmiõli kuivfraktsioneerimise protsessis. Temperatuuri taastumise põhjustas RBD palmiõli kõrge või madal sulamistemperatuur või sobimatu kristallisatsioonikõver. Ja vastavalt temperatuuri taastamise erinevatele põhjustele pakutakse välja vastavaid lahendusi.
2. Palmiõli hüdrogeenimine
Tihti kasutatakse hüdrogeenimist vedelate taimeõlide muutmiseks pooltahketeks plastrasvadeks. See võib muuta laia allika ja madala hinnaga looduslikud taimeõlivarud keemiliseks tootmiseks vajalikeks tooraineteks ning saada mitmesuguseid toiduõli tooraineid, nagu margariin, õliõli ja kvaliteetse kakaovõi asendaja. Näiteks CAI Yunsheng et al. küllastunud palmituuma pehme rasv (sulamistemperatuur on tavaliselt 24–30 kraadi) hüdrogeenimise teel, et saada hüdrogeenitud palmituumaõli sulamistemperatuuriga umbes 35 kraadi, tootes seega parema kvaliteediga jäätist, mis muutis oluliselt palmiõli töötlemisvõimet.
3. Palmiõli ümberesterdamine
Ümberesterdamine on reaktsioon, mille käigus ester segatakse teise rasvhappe, alkoholi, oma- või muu estriga ja sellega kaasneb atsüülvahetus või molekulaarne ümberkorraldamine, et moodustada uus ester. Palmiõli ja palmituumaõli muudetakse sageli ümberesterdamise teel, et muuta need sobivaks erinevate kondiitritoodete, margariini, toidu- ja praeõli jaoks. Metüüloolhappe juuresolekul pärast fraktsioneerimist võib keemiline ümberesterdamine suurendada oleiinhappe sisaldust ja parandada palmiõli töötlemisvõimet. Ümberesterdamise tehnoloogiat on laialdaselt kasutatud palmiõli tootmisel madala transsisaldusega margariini ja margariini, kakaovõi asendajate ja kattekihtide tööstuses. Sojaõli ja palmiõli ensümaatilise ümberesterdamise teel on toodetud hea madala transisisaldusega margariin. Samuti on olemas madala transisisaldusega margariin, mis on valmistatud peopesast ja peopesast kõvast ümberesterdamisest, mida katalüüsivad 1,3 spetsiifilised lipaasid.
