Üksikasjad pähklivalgu kohta
1. Kreeka pähkli valgu koostis
Pähkli õlisisaldus on 60–70 protsenti, millest küllastumata rasvhapete sisaldus on üle 90 protsendi. Kreeka pähklite valgusisaldus on 14–17 protsenti ja seeduvus 87,2 protsenti. Seetõttu on hiinlased kreeka pähkleid alati ajutoiduks pidanud. Paljudes riikides on tavaks kreeka pähkleid tarbida ja tarbijad on kreeka pähkliõli järk-järgult tunnustanud kui tervishoiuõli.
Pikka aega pöörasid inimesed tähelepanu ainult kreeka pähkliõli tervishoiu- ja teaduslikule väärtusele, kuid eirasid rasvatustatud pähklijahu kasutamist ja uuringuid. Rasvatustatud pähklijahus moodustab valk 53,89 protsenti ja selle valgusisaldus on suhteliselt kõrge. Pähklivalgu valmistamiseks on vaja kasutada kreeka pähkli valgujahu.
Kreeka pähkli valk koosneb neljast valgust, milleks on albumiin, globuliin, gliadiin ja gluteniin, mis moodustavad vastavalt 6,81 protsenti, 17,57 protsenti, 5,33 protsenti ja 70,11 protsenti pähkli koguvalgust.
2. Kreeka pähkli valgu tootmisprotsess
minu riik on riik, kus on tõsine valguvaegus, mistõttu on õliseemnevalgu keemiliste ja biokeemiliste meetodite abil eraldamisel suur sotsiaalne tähtsus ja majanduslik väärtus. Enamiku meie riigis leiduvatest taimeõlidest tarbivad paljud väikesed õlivabrikud maal. Need õlitehased on halvasti varustatud ja tehnoloogialt aegunud. Kuumpressimismeetodi kasutamine õli valmistamiseks ei kaota mitte ainult ümbertöötlemise tähendust, vaid seda saab kasutada ka ainult söödaväetisena, mille tulemuseks on tohutu valguressursside raiskamine. Kvaliteetse valgu saamine õli pressimisel on alati olnud oluline teema minu kodumaa toiduainetööstuse uuringutes.
Praegu keskenduvad õliseemnevalgu ekstraheerimise ja kasutamise uuringud peamiselt sojajahule, rapsiseemnejahule ja puuvillaseemnejahule. Kreeka pähklijahu valgu ekstraheerimise kohta on vähe uuringuid. Kreeka pähkli jahu valk on peamiselt leelislahustuv valk, millel on leeliselistes tingimustes kõrge lahustuvus, seega on põhimeetodiks leelislahustumine ja happesadestamine.
Kasutades toorainena pärast puitõli madalal temperatuuril külmpressimist rasvatustatud paberimassi, kasutatakse puitõli valgu isolaadi valmistamiseks traditsioonilist leelislahustuvat happesadestamise meetodit, mis annab uue võimaluse puitõli sügavaks töötlemiseks ja võib kiiresti suurendada selle lisaväärtus. Valguisolaadi valmistamise tehnoloogiline protsess leelislahustamise ja happesadestamise meetodil on järgmine:
Toidu kuivatamine-purustamine-leeliselahuse ekstraheerimine-tsentrifuugimine räbu-happesademete eemaldamiseks-sademete tsentrifugaalkogumine-külmkuivatamine-valgu eraldamine
