seesamiõli
Seesami kasvatamise jälgi leiame muistses Mesopotaamias enam kui 3300 aastat tagasi, mis on vastuolus Indiast pärit Indicumi nimega. Seesam oleks pigem lahkunud Aafrikast, et Aasiat vallutada. Tõepoolest, Hiinast leitud vanimad seesami jäljed pärinevad umbes 2500 aastast. Arvatakse, et see on üks esimesi õliseemnetaimi, mis muudeti õliks. Aasia köögi oluline koostisosa, see võrgutab üldiselt tänu oma väljendunud ja röstitud maitsele.
Mis puutub Hiina meditsiinisse, siis seesamiõlile omistatakse palju kasu tervisele, sealhulgas viljakust suurendav jõud, mille tõttu on seda laialdaselt kasutatud ravivahendina.
See on kahtlemata väljend"Avatud seesami" kuulsaks tegi Ali Baba ja 40 varast. Koobas kujutabki ennekõike maa kõhtu, naiselikku ja viljakat sümbolit, sest meenutab emaüsa. Siis väljendab seeme tulevase viljakuse lubadust, kui nõutavad tingimused on täidetud.
Kuidas seesamiõli valmistada?
Seesamiõli talub küpsetamist üsna hästi. Kõrgel temperatuuril kuumutamisel võib selle maitse aga ebameeldivaks muutuda, eriti kui seda pole rafineeritud. Seetõttu on soovitatav seda kasutada üsna õrnaks ja lühikeseks küpsetamiseks. Samuti saab seda kasutada küpsetamise lõpus maitsestamiseks ja maitse lisamiseks. Selle maitse on väga väljendunud, sageli piisab väikesest tibutamisest, et roa maitset täiustada! Rafineeritud seesamiõli on seevastu madalama kvaliteediga, kuid seda saab kasutada kõrgemal temperatuuril, näiteks praadimiseks või praadimiseks.
Kuidas seesamiõli säilitada?
Ideaalis tuleks seesamiõli säilitada originaalpakendis, kuivas kohas, valguse ja kuumuse eest kaitstult. Vastasel juhul võib see rääsuda ja omandada ebameeldiva maitse. Optimaalseks säilitamiseks on kõige parem osta seda väikestes kogustes, läbipaistmatus anumas ja hoida külmkapis. Seega saab seda ilma probleemideta kasutada mitu kuud.
